안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '홍합초'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 20분
작업 난이도 : 4점 / 10점

- 대파, 마늘, 생강을 다지지 않도록 주의해 주세요
- 지급재료 중 소금, 깨가 지급되지 않습니다 사용하지 않도록 주의해 주세요
따라서 홍합의 경우 손질전 보관시 소금물이 아닌 찬물에 담가 보관해주세요
(데칠때도 마찬가지로 소금을 넣지 않고 데치셔야 합니다)
- a4 용지는 시험장 상황에 따라 지급되지 않을 수 있습니다 이땐 키친타올을 사용해 잣가루를 만들어 주세요
- 홍합의 수초는 데친 후 제거하셔도 됩니다
- 홍합은 익으면서 수분이 빠져나오게 되는데 이때 데치는 작업을 너무 조금 진행했거나, 소스를 충분히 졸이지 않은 상태에서 홍합을 넣게되면 홍합초 완성 시간이 길어질 수 있습니다.
따라서 홍합초를 완성시 오래 졸여 홍합이 질겨지지 않도록 홍합의 데치는 시간, 홍합을 넣는 타이밍을 꼭 숙지해서 완성해 주세요
- 냄비 벽면이 타지 않도록 잘 저어가며 졸여주세요


*조리순서*

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (홍합:찬물, 채소)
2. 물 끓이기
3. 대파 : 2cm 토막
4. 마늘, 생강 : 0.3cm 두께로 편썰기
5. 홍합 : 수초제거 - 찬물 행구기 - 수분제거 - 끓는물 데치기 (15초) - 찬물 행구기 - 수분제거
6. 소스 끓이기 : 냄비 - 간장2T, 설탕1T, 물3~4T, 후추가루 소량, 마늘편, 생강편
7. 잣 : 고깔 제거 - 잣가루 만들기
8. 홍합초 완성 : 소스 1T 정도 남을 때 데친 홍합 + 대파 넣고 쌘불로 졸이기 - 소스가 1T 정도 남게 되면 불끄고 참기름 1/3t 섞기 - 완성접시 담기 - 잣가루 뿌리기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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