시험시간 : 1시간 40분

◆ 요구사항
※시퐁케이크 (시퐁법)을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분)
● 재료계량(재료당 1분) → 감독위원 계량확인 → 작품제조 및 정리정돈(전체 시험시간-재료 계량시간)
● 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품 제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
● 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정하시오
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오
4) 시퐁팬을 사용하여 반죽을 분할하고 구우시오
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오

◆ 반죽 전 준비 사항
1) 오븐 온도 확인하기(윗불 170℃. 아랫불 150℃에서 25~30분 굽기예정-차이 있음)
2) 흰자 속에는 노른자가 들어가지 않게 주의하여 흰자와 노른자를 분리하여 분리한 흰자를 마르지 않게 비닐을 덮고 이름을 기재하여 냉장고에 잠시 보관한다
3) 밀가루에 베이킹파우더를 섞어서 체에 2~3번 내려 준비한다
4) 시퐁팬(지름 18cm 시퐁틀 4개)에 스프래이로 물을 고르게 뿌려 엎어 놓는다
5) 비중 확인을 위해 비중컵 속의 물의 무게를 확인한다

◆ 홈베이킹 반죽배합 (시퐁 2호 -지름 18cm 1 개분)
100g Cake flour (박력분)
60g Sugar(A)(설탕A)
60g Sugar(B)(설탕B)
150g Egg (달걀3개분량)
1.5g Salt (소금)
2.5g Baking powder(베이킹 파우더)
40g Oil (식용유)
30g Water (물)