※시험시간 : 3시간 40분

1. 요구사항

※ 쌀식빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
․ 재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] →
작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․ 재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이
초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간
부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여
요구사항의 무게대로 계량
․ 달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게는 198g씩으로 하고, 제시된 팬의 용량을
감안하여 결정하시오.
(단, 분할무게 x 3을 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

비율(%) 재료명 무게(g)
70 강력분 910
30 쌀가루 390
63 물 819(820)
3 이스트 39(40)
1.8 소금 23.4(24)
7 설탕 91(90)
5 쇼트닝 65(66)
4 탈지분유 52
2 제빵개량제 26

제빵기능사 비상식빵 링크 : https://youtu.be/8H8_KzAFbI8

비즈니스 문의 :1980muris@naver.com