시험소요시간: 3시간30분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 21분 동안 제조하여 제출한다.)

* 배합(무게(g))
- 반죽: 강력분 900, 물 424, 이스트 45(46), 제빵개량제 9(10), 소금 18, 설탕 180, 쇼트닝 180, 탈지분유 27(28), 달걀 135(136)
- 충전: 충전용 설탕 135(136), 충전용계피가루 13.5(14)

1. 요구사항
※ 스위트롤을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가 하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 사용하시오.
4) 야자잎형 12개, 트리플리프(세잎새형) 9개를 만드시오.
5) 계피설탕은 각자가 제조하여 사용하시오.
6) 성형 후 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.