시험소요시간: 3시간30분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 23분 동안 제조하여 제출한다.)

* 배합(무게(g))
- 반죽: 강력분 800, 물 440~480, 이스트 24, 제빵개량제 8, 소금 16, 설탕 16, 식용유 24

1. 요구사항
※ 베이글을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 1개당 분할중량은 80g으로 하고 링모양으로 정형하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 2차 발효 후 끓는 물에 데쳐 패닝하시오.
7) 팬 2개에 완제품 16개를 구워 제출하시오.